ハレ・アン・デア・ザーレ近郊の小さな村、ザクセンアンハルト州の田舎の環境が幼いころからクローリクの人格に影響を及ぼしました。両親の庭で、彼は幼少時すでに自分で消費するための果物や野菜の栽培や牛の飼育を体験し、新鮮で自然のままの産品と持続可能かつ高品質の大地の恵みに対して、繊細な味覚と深い理解を身につけました。しかし、子供時代やシュヴァルツヴァルト（黒い森）やスイスの様々なホテルに勤務したキャリア初期だけが、彼の自然との絆を特徴づけているわけではありません。

クローリクは幼少の頃から釣りにも特別な情熱を注いでいました。最近では、ノルウェーのフィヨルドや北大西洋の島々にも釣りに出かけます。こうした場所で年に一度、クローリクは家族と一緒に過ごし、北大西洋の多様な生物や息を呑む自然、牧歌的静寂さの中で新しいアイデアを閃かせます。これらのアイデアが厨房に向かう途中で湧くことも稀ではなく、クリエーティブで明快かつ味わい深い料理に生かされている、クローリクの魚と海産物への格別な親和性に現れます。

1998年、スイスのヴィッツナウから初めてフランクフルトのティーガーパラスト（虎宮殿）に着任しました。ここでは、当時の厨房シェフでスターシェフ、ヴィクトール・シュタンパーの下でクローリクはガルド・マンジェ（冷食調理担当）シェフとして完璧に調和のとれたアロマと創造的な構成の感覚を確実に習得しました。フィアザイトホーフ・ルッケンヴァルデで1年勤務後、2000年にクローリクはブレナーズ・パークホテル&スパのパークレストランに転職、そこで4年後に厨房シェフとしてヘッドに立ちました。ドイツで著名なホテルの1つ、ブレナーズ・パークホテルでアンドレアス・クローリクは継続的に自分流のモダンでクラシックな料理を開発し、2005年、ミシュランガイドから1つ星評価を受けました。しかし自分の格言「改善を止めた者はよくなろうとすることを止めた者に等しい」に従い、その数年後にクローリクは豊かな想像力と手工芸的精緻さ、特に情熱によって質感と芳香のバランスが取れた調和を求めて、取り組みを続けました。クローリクの調理スタイルはこうして一貫して継続開発された結果2010年11月ミシュラン2つ星を獲得しました。

ブレナーズ・パークホテル&スパでほぼ12年過ごした後、クローリクはティーガーパラストのお客様を、地中海料理の影響に加え、地域原産品を焦点に当てた独自のモダン・クラシック「アロマ料理」で驚かせました。2012年11月、クローリクの実績は再びミシュランガイドから1つ星を授与され、さらにゴ・エ・ミヨ（Gault&Millau）からは20のうち17点という評価を受けました。2013年11月、アンドレアス・クローリクの抜群な料理が改めて2つ星を受けました。2015年3月、アンドレアス・クローリクはティーガー＆パルメングループのレストランLafleurに着任し、その後、ここで芸術的な料理で人々を魅了してきました。2016年11月、ここでもクローリクはゴ・エ・ミヨのスコア20のうち18点を授与され、ヘッセン州のレストランのなかでは最高スコアを獲得しました。このほかゴ・エ・ミヨからアンドレアス・クローリクは「2017年最優秀料理長」賞を受賞しました。さらに、ミシュランガイドがレストランLafleurにクローリクの卓越した料理の実績に対して2つ星を授与しました。この評価により、レストランLafleurはドイツの最高級レストランに含まれ、アンドレアス・クローリクはドイツの最優秀シェフの1人となりました。

お客様の希望が訊かなくても分る人、ホスト役を表現するだけではなく、そのものとしてい生きている人、料理哲学とお客様の要求の間を完璧に媒介できる人、これが「メートル」（Maître、シェフのなかのシェフ）と呼ぶに相応しい人なのです。ミゲル・マーティンとフィリップ・ギュンターは料理長メートルとして、素晴らしいデュオホストであり、繊細で豪華なサービスを物静かに、そして注意深く指揮し、同時に客様の優れたな話し相手でもあります。常に控えめで、慌てることなく、レストランの文化を最高レベルの能力で長年保証してきた、フレンドリーなサービスで対応します。リラックスしきった静寂、そして心からのサービスがこのサービスチームからオーラのように放たれ、お客様は格別な高級感があふれる料理を提供する隠れ家に着いたような気持ちになります。アンドレアス・クローリクのキッチンと「黒チーム」の誠実さから生まれる情熱の籠った想像作品の間の最適な相互作用。

「メートル」の役割はフィリップ・ギュンター、ミゲル・マーティン両者の血肉になっており、この道以外の職業は想像できなかったはずです。

ミゲル・マーティンは1970年代半ばヴィースバーデンの「グランホテルローズ」に勤務したのがキャリアの始まり、そこで部門別給仕長からレストラン店長まで異なるキャリアの段階を踏んで成長しました。しかも彼はワインに興味を持っていました - 興味から情熱が産まれ、ミゲル・マーティンは結局ソムリエ研修を修了します。ニュルンベルクの外食業界で少し他の世界を体験した後、1996年、ミゲル・マーティンはレストラン店長/ソムリエとしてフランクフルトのティーガーパラストに戻りました。一貫して実感できるが常にわざとらしくないサービスへの情熱でお客様の希望を見据え、ワイン知識の強さを持ち込んで彼はいち早く「メートル」となり、そして最高のホストに成長しました。2012年以来、レストランLafleurでティーガーグルメレストランの高級グルメ・ガストロノミーのコンセプトを主導しています。Lafleurの見学できるワインセラーには驚くほどの珍品や最高級ワインが保管されており、アンドレアス・クローリクの料理に相応しいワインを提供します。ミゲル・マーティンはここでヴィンテージのみならず、とりわけワイン農園全体のコレクションを包含しうるような、品揃えの深みにも価値を置きます。ご希望があれば、マーティンは喜んで、深遠な専門知識を基に最適なワインをご提案します。マーティンの専門は特にドイツ産やフランス産、イタリア及び故郷スペイン産のワインです。

フィリップ・ギュンターは通学しながら外食業界で働いていました。彼は、この時期からすでに接客の才能を自覚していました。  2010年、接客業との親近さに基づくバーデンバーデンのブレナーズ・パークホテルで研修受講を開始、 たちまちのうちにドイツやオーストラリア、スイスのグルメレストランに採用されました。  レストランLafleurの前、フィリップ・ギュンターはホテル料理長としてシークラウド号の航海シェフでした。当社は、2017年半ばにフィリップ・ギュンターがLafleurの店長として着任したことをとても嬉しく思っています。メートルとしての長年の経験と、ドイツワインでは公認ソムリエとしての資格によって、チーム全員の格を上げることにもなりました。ここでもシークラウド号のときと同じように、緑豊かなフランクフルト中心部で、ヨーロッパ産の高級ワインも取り揃えています。フィリップの人にやる気を起こさせ、また常にフレンドリーな人柄がバランスのとれた協力関係を生み出し、チームをよくまとめています。彼が最も重視するのはお客様の満足度です。

2019年8月からは、ミゲル・マーティンに加え、アレクサンドラ・ヒンメルが新たなソムリエ主任としてLafleurのチームに加わりました。ラインガウのワイナリーで育ったアレクサンドラは、子供の頃から高級ワインぶどうの栽培とワイン生産に接してきました。レストラン専門職の学業を経た後、彼女がカリフォルニア州のワイナリー、タンタラワイナリーで実習しワインへの大きい情熱を傾けたのは頷けます。ミュンヘンの有名なレストラン、タントリス（ Tantris）で専属ソムリエとして勤務後、2011年からコブレンツにあるドイツワイン・ソムリエ校で学び、ソムリエの資格を得ました。その後のキャリア途上には、ピエール・ガニェールノレ・ソリストでのソムリエ副主任、レストラン・ストールシュタットでのソムリエ長としての勤務を経、専門分野の貴重な経験を積みました。豊富な知識と微妙な違いを知覚できる優れる感覚によって、彼女はいつでも、アンドレアス・クローリクの奥の深いクリエーションや斬新な料理にもぴったりなワインを勧めることができます。

メートルのフィリップ ギュンターとミゲル・マーティンとともに、アレクサンドラは当社のサービスチームのマネージメントを担当します。

カラフルかつ魅惑的、そして多面的でほぼつかみどころがないほど広大なのがワインの世界です。これほど味の多様性がある飲み物は他にありません。それは常にぶどうが育つ場所：よいワインの産地は騙せず、個別産地の味、個性があります。レストランLafleurのワインセラーでは多面的で豊かなワインの世界へいざなう道が開けるはずです。上品な木材、ちょうどよく温調された室内の空気、選り抜きのワイン： レストランLafleurのワインセラーなら、どのワインファンのハートも聞こえるほど打ち始めるでしょう。

レストランとラウンジの間にあるここのワインセラーは、ガラス張りなので、興味津々のワイン通はワインセラーの心臓部を覗き込めます。1,200本ほどのボトルから成る年産がさまざまなセレクションの中には数本の珍品ワインもあり、ドイツやフランス、イタリア、スペインの最高級ワイナリーから調達したものばかりです。こうした雰囲気の中、若く新鮮な今年産のワインが寝ているほかにも、昔からの熟成した年代物も揃っています。有名な名前、称賛される年産、著名な品、高級新ブランド、伝統的なオールディーまで：ここのセラーならワインの世界をとても楽しめ、発見の旅のひとときをお過ごしになれます。ここのワインはアンドレアス・クローリクの卓越した高級ディナーへの最適な付き添いとして有意義な使われ方をしています。 

All around the world、unique in the world – 世界中どこでも、そして世界で唯一! 2015年夏から、レストランLafleurはRelais & Châteaux（ルレー&シャトー）の会員になり誇り高く受け止めており、これをもって中には世界最高級のシェフがいる、世界最高級の合計500件のホテルとレストランの一員になりました。Relais & Châteauxは60年前にフランスの高級ホテル経営者とシェフが協力して結成し、今日ではホテルと外食業界の最高級店を見つけるのには欠かせない参照先となっており、特別な体験ができる場所で、お客様が自分らしい感動を体験できるようにするというミッションを持っています。会員は同一のハイレベルな要求度に対して取り組み、世界の想像を絶するほどの、文化的、料理的多様性の見本であり推進者であろうとしています。Relais & Châteauxの会員レストランはどのお店も独特で、感動してもらいたいという願いを込め、伝統を尊重しつつ各店舗の真正の価値を磨き続けています。Relais & Châteaux会員店での食事はお客様が個別に共に作る共有と、喜びの幸せな瞬間です。  

価値観と体験
各店舗は独自の個性を持っていても、世界中の会員が共有する、5つの価値、5つの体験にまとめられる1つの理念があります。

• ホスト役の魂：どのホストも自分の店とその周り、つまり挨拶からサービスの提供、厨房まで、独自の色で特徴づけています。あらゆる要素に最大限のゲスト接待の心が現れています。
• 土着性：会員においては、建築、風景、サービス、業務、当然のことながらRelais & Châteauxシェフの料理成果物がお店の地元やその年によって特徴づけられています。
• 友情の団結：当社の各店は独自ですが、全店が同じ基本的価値観を共有します。全店ともお客様に属しているという一定した気持ちを提供し、その他の会員にも知り合いたくなる一定した希望が湧きます。
• 感性を祝う：Relais & Châteauxの会員店は感性の覚醒と快適性のために最適なフレームワークを提供します。毎日、人生のなかで特別な瞬間のために新しく特別。
• 芸術的生活の感性：Relais & Châteauxでは、旅とは芸術的生活におけるあらゆる楽しみの発見を意味します。そうした楽しみをお客様に身近に提供することこそ、Relais & Châteauxの各ホストが最優先する目標です。

1954年、ジャン・バルナゴ(Prunier)、アンドレ」・ヴィリナ(Taillevent)、ルネ・ラセール(レストランLasserre)、クロード・テライユ(La Tour d’Argent)、レモン・オリバー(Le Grand Véfour)、ルイ・ヴォダブル(Maxim’s)らが元の名称「Traditions et Qualité」（伝統と品質）のもとに連合を設立しました。目的は高級レストラン業の価値と生活の美学を守ることでした。この過程から1956年には初のレストランガイドが出版されました（19店舗を掲載）。 

現在、この連合会 「Les Grandes Tables du Monde」 （世界の高級レストラン）は5大陸25カ国から181件の高級レストランがメンバーです。この連合会には高級料理を作る、燃える情熱と卓越したサービスができる、情熱があるレストラン経営者のみ参加できます。モットー「Traditions & Qualité」に従う会員はクラシックなフランス料理や、感じよいサービス、料理を独自のものにしている最高級の具を推進しています。メンバー全員の共通目標とは、高級レストラン業の食の文化と価値観を養うことです。最高のなかの最高シェフの交流がこの業界全体を促進し、外食業界の今後の道を主導すると同時に、大切な伝統を維持しています。作家ジャン・コクトーはこの連合会の存在に関して、適する言葉で表現しました。「伝統はある意味で永遠の動き。前進し、変化し、生きている。」新メンバー採用基準は連合会の価値観に完全に一致した自己認識のあるレストランのみ会員になれるので、相応に厳格です。毎年、会員になれるのは数件の応募者のみとなっています。連合会「Les Grandes Tables du Monde」（世界逸品レストラン会）への採用はパリ本部幹部会からの指名に基づきます。 

火曜日から土曜日、クローリクでの夕食は想像しがたいほどの「芳香のお料理」をお楽しみください。アンドレアス・クローリクのグルメメニュー、ベーガンメニュー、アラカルトからお選びになれます。
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レストランLafleurのワインメニューには、およそ1000種類の選り抜きワインが並びます。 

ワインメニュー

誕生日祝いや披露宴または、単にお召し上がりになるために適した贈呈品をお探しですか? レストランLafleurの料理と交換可能な優待クーポンが正しく相応しいです。お客様には以下の内容の優待クーポンを差し上げます。

水とコーヒー込みの構成

• 5品コース メニュー 水とコーヒー込み200ユーロ /1名様
• 6品コース メニュー 水とコーヒー込み210ユーロ /1名様
• 7品コース メニュー 水とコーヒー込み220ユーロ /1名様

アペリティフ、水、ワイン、コーヒー込みの構成

• 5品コース メニュー アペリティフ、水、ワイン、コーヒー込み 330ユーロ /1名様
• 6品コース メニュー  アペリティフ、水、ワイン、コーヒー 込み 345ユーロ /1名様
• 7品コース メニュー アペリティフ、水、ワイン、コーヒー込み 365ユーロ /1名様

ご希望の構成をクリックするだけで、優待クーポンをオンラインで簡単にご購入になれます。クーポンのオンライン購入では販売手数料10.00ユーロ＋システム使用料1.00ユーロが掛かりますのでご承知ください。クーポンを電話069 / 900 29 140またはメールでmarketing@remove-this.tiger-palmen.deでご注文になると以上の料金は追加しません。