Über uns
Das Restaurant Lafleur, welches mit seinem Namen an das berühmte Weingut Château Lafleur im Pomerol erinnert, ist ein internationales Spitzenrestaurant mit zweierlei kulinarischen Ausrichtungen: einerseits die moderne Gourmetküche und andererseits seit 2014 eine vegane Gourmetlinie, welche 2016 mit zwei Michelin Sternen geadelt wurde. Seit 2015 ist das Restaurant Lafleur Mitglied bei Relais & Châteaux und seit 2017 gehört das Lafleur zur Internationalen Restaurant Vereinigung "Les Grandes Tables du Monde" und somit zu den 200 besten Restaurants weltweit. Vom Gault Millau wurde Andreas Krolik 2017 als bester Koch Deutschlands ausgezeichnet, 2019 erhielt er 19 von 20 möglichen Punkten. Für seine Werte und Einstellungen wurde Krolik im November 2022 mit der Ethical Cuisine Trophy von Relais & Châteaux ausgezeichnet.
2-Sternekoch Andreas Krolik beschreibt seine Küche als zeitgemäße Klassik, kombiniert mit mediterranen Aspekten und regionalen Produkten. Seine Gerichte sind stark geprägt durch den Einsatz intensiver Essenzen und zeichnen sich durch ein ausgewogenes Spiel zwischen leichter Süße und angenehmer Säure aus. Trotz großer Raffinesse kocht er unkompliziert und klar, was seine Küche so einzigartig macht. Einmalig ist auch sein Umgang mit Fisch. Unter den besten Köchen Deutschlands zählt er zu den absoluten Fischexperten und immer wieder ziehen seine Kreationen viel Aufmerksamkeit auf sich. Im Februar 2014 präsentiert Andreas Krolik sein veganes 6-Gang-Menü, welches seinerzeit das erste dieser Art war und sich seither nicht nur bei Veganer:innen größter Beliebtheit erfreut. Heute zählt Andreas Krolik mit seiner Expertise für vegane Speisen zu den absoluten Spezialisten in Deutschland und Europa.
Konzipiert von Robert Mangold, genießt man im Restaurant Lafleur neben qualitativ hochwertigen Speisen auch die Ruhe und den Ausblick auf das Siesmayer-Blumenparterre.
Der Lafleur-Weinkontor verfügt über eine großartige und jahrgangstiefe Auswahl der besten Weine Europas. Das Restaurant umfasst 50 Plätze, die separate Lounge ist ideal für Dinner im privaten Ambiente oder für Gruppen bis zu 14 Personen. Bei einer exklusiven Anmietung bietet das Restaurant Platz für bis zu 80 Gäste. Das Restaurant Lafleur vermittelt dank seines historischen Räuchereichenparketts und des Mobiliars, welches klassische und moderne Stilelemente harmonisch vereint, eine behagliche Atmosphäre.
Der erfahrene Restaurantleiter Boris Häbel, Sommelier Miguel Martin und Sommelière Alexandra Himmel sind mit ihrem Team Ihre Gastgeber:innen im Restaurant Lafleur.
Andreas Krolik ist ein Küchenchef und Kochkunsthandwerker, ausgezeichnet seit 2010 mit 2 Michelin Sternen und beeindruckenden 19 Punkten von Gault & Millau. Er verfolgt mit seiner Küche einen modernen, dennoch ästhetischen, kulinarischen Ansatz. Sein Fokus liegt auf erstklassiger Küche bei gleichzeitig steigendem ökologischem Bewusstsein.
Seit 2014 ist Andreas Krolik der Pionier in der Kreation hochwertiger veganer Delikatessen. Seine veganen und Degustationsmenüs zeichnen sich durch Kreationen aus hochwertigen Produkten aus, die sorgfältig mit Fokus auf Nachhaltigkeit und biologischen Produkten aus der Region ausgewählt werden. Diese verwandelt Andreas Krolik in Gerichte voll komplexer Geschmacksrichtungen, intensiver Aromen, Texturen und Farben. Für seine Werte und Einstellungen wurde Krolik im November 2022 mit der Ethical Cuisine Trophy von Relais & Châteaux ausgezeichnet.
Mit seinen veganen Kompositionen begeistert Andreas Krolik auch International – im Frühjahr 2022 war er als einziger deutscher Spitzenkoch auf der MadridFusión, dem weltweit wichtigsten kreativen Kochkongress eingeladen, um seine vegane Küche zu präsentieren. Für Dezember 2022 wurde er aufgrund des großen Zuspruchs der Fachpresse und Branche von den Veranstaltern der MadridFusión in Bogotá, Kolumbien dem Nord- & Südamerikanischen Pendent verpflichtet, um seine Vorstellungen von exzellenter, nachhaltiger und äußerst schmackhafter Küche zu präsentieren.
Aufgewachsen in einem kleinen Dorf bei Halle an der Saale, prägte ihn früh die ländliche Umgebung Sachsen-Anhalts. In den elterlichen Gärten kam er schon als Kind mit dem Anbau von Obst und Gemüse sowie Viehzucht für den Eigenbedarf in Berührung und entwickelte durch die frischen, naturbelassenen Erzeugnisse nachhaltig einen feinen Geschmackssinn und ein tiefes Verständnis für hochwertige Grundprodukte. Kroliks besondere Leidenschaft gilt ebenfalls seit Kindertagen dem Angeln. Seine heutigen Angeltouren führen ihn in die norwegischen Fjorde und auf die Inseln des Nordatlantiks.
1998 führte ihn sein Weg aus dem schweizerischen Vitznau erstmals nach Frankfurt in den Tigerpalast. Hier verfestigte Krolik als Chef Gardemanger sein Gespür für perfekt abgestimmte Aromen und kreative Kompositionen. 2000 wechselte Krolik in das Park Restaurant des Brenners Park Hotel & Spa, welches er 4 Jahre später als „Chef de Cuisine“ übernahm. Im Brenners Park Hotel, einem der renommiertesten Hotels Deutschlands, entwickelte Andreas Krolik seine modern-klassische Küche kontinuierlich weiter, was der Guide Michelin 2005 mit dem ersten Stern belohnte. Doch getreu seiner Maxime „Wer aufhört, besser sein zu wollen, hat aufgehört, gut zu sein“ zeigte Krolik in den folgenden Jahren, mit wie viel Kreativität, handwerklicher Präzision und vor allem Leidenschaft er für ein ausgewogenes Zusammenspiel zwischen Textur und Aromen arbeitet. Dieser konsequente Prozess der Weiterentwicklung von Kroliks Küchenstil wurde im November 2010 schließlich mit zwei Michelin-Sternen belohnt.
Nach seiner erfolgreichen Zeit im Brenners Park Hotel & Spa begeisterte Krolik die Gäste im Tigerpalast mit seiner modern-klassischen „Küche der Aromen“, in deren Fokus neben mediterranen Einflüssen auch regionale Produkte stehen. Im November 2012 wurden Kroliks Leistungen erneut vom Guide Michelin mit einem Stern sowie vom Gault&Millau mit 17 von 20 möglichen Punkten ausgezeichnet. Im November 2013 folgte die erneute Vergabe von 2 Sternen für Andreas Kroliks herausragende Küche. Im März 2015 wechselte Andreas Krolik dann innerhalb der Tiger & Palmen-Gruppe in das Restaurant Lafleur und begeistert fortan hier mit seiner Kochkunst. Gault&Millau kührte Andreas Krolik zum "Koch des Jahres 2017".
Wer die Wünsche seiner Gäste ohne zu fragen erkennt, wer die Rolle des Gastgebers / Gastgeberin nicht nur darstellt, sondern lebt, wer zwischen der Küchen-Philosophie und den Ansprüchen der Gäste perfekt vermitteln kann, darf sich "Maître" nennen. Boris Häbel, Alexandra Himmel und Miguel Martin sind Maîtres und großartige Gastgeber:innen, die mit feiner Grandezza den Service lautlos und aufmerksam dirigieren und den Gästen kompetente Ansprechpartner:innen sind. Stets dezent und ohne Hektik agiert der freundliche Service, der mit seiner Kompetenz seit Jahren Restaurantkultur auf höchstem Niveau garantiert. Es ist die entspannte Ruhe und Herzlichkeit, die das Serviceteam ausstrahlt und die dem Gast das untrügerische Gefühl vermittelt, in einem kulinarischen Refugium der besonderen Klasse angekommen zu sein. Ein ideales Zusammenspiel zwischen den leidenschaftlichen Kreationen aus Andreas Kroliks Küche und der Herzlichkeit der „Schwarzen Brigade“.
Die Rolle des "Maître" scheint Ihm auf den Leib geschneidert, nicht anders hätten sich Miguel Martin sein Berufsleben vorstellen können.
Miguel Martins Karriere beginnt Mitte der 1970er im ehemaligen Wiesbadener "Grand Hotel Rose", hier durchläuft er verschiedene Karriere-Stationen vom Chef de Rang bis zum Restaurantleiter. Und er interessiert sich für Wein - aus dem Interesse wird eine Passion, die Miguel Martin schließlich mit der Sommelier-Ausbildung abschließt. Nach einem Abstecher in die Nürnberger Gastronomie kommt Miguel Martin 1996 als Restaurantleiter und Sommelier in den Tigerpalast nach Frankfurt. Mit seiner stets spürbaren, aber immer unaufdringlichen Leidenschaft für den Service, mit dem sicheren Blick für die Wünsche der Gäste und mit seiner Weinkompetenz wird er schnell zum "Maître" und damit zum idealen Gastgeber. Im Restaurant Lafleur führt er seit 2012 das Konzept der gehobenen Gourmetgastronomie des Tiger-Gourmetrestaurants gekonnt fort. Im begehbaren Weinkontor des Lafleurs lagern beeindruckende Raritäten und erstklassige Weine, die sich als perfekte Begleiter zu Andreas Kroliks Speisen präsentieren. Miguel Martin legt dabei nicht nur Wert auf aktuelle Jahrgänge, sondern vor allem auf die Tiefe des Sortiments, das ganze Kollektionen eines Weingutes umfassen kann. Wenn gewünscht, spricht Martin mit großer Begeisterung und tiefem Sachverstand Wein-Empfehlungen aus. Seine Passion gilt insbesondere Weinen aus Deutschland, Frankreich, Italien und seiner Heimat Spanien.
Alexandra Himmel, Chef Sommelière im Lafleur, hat bereits seit ihrer Kindheit emotionale Berührungspunkte mit dem Anbau sowie der Weinherstellung von Qualitätsweinen. So war es keine Überraschung, dass es sie nach ihrer Ausbildung zur Restaurantfachfrau für ein Praktikum auf das Weingut Tantara Winery in Kalifornien zog, wo sie ihre große Passion für Wein prägte. Nachdem sie im renommierten Restaurant Tantris in München als Commis Sommelière tätig war, besuchte sie 2011 die Deutsche Wein- und Sommelier Schule in Koblenz und absolvierte dort die Ausbildung zur Sommelière. Seitdem durchlief sie auf ihrem Werdegang weitere Etappen als Assistant Head Sommelière im Les Solistes by Piere Gagnaire sowie als Chef Sommelière im Restaurant Storstad und sammelte dort wertvolle Erfahrungen auf ihrem Fachgebiet. Dank ihres breitgefächerten Wissens und ihrem sensorischen Feingefühl hat sie zu jeder Zeit die richtige Weinempfehlung zu Andreas Kroliks vielschichtigen Kreationen und Speisenideen.
Boris Häbel, Restaurantleiter im Lafleur, war seit Abschluss seines Abiturs fasziniert davon, wie Kellner agieren und die Wünsche ihrer Gäste erkennen. Als seine Eltern ihn damals mit in ein 1 Sternerestaurant nahmen, begeistern ihn die Fähigkeiten der Kellner: „Sie merkten sich alles – ohne sich Notizen zu machen“. Eine wegebnende Erfahrung, denn anschließend macht Boris Häbel seine Ausbildung zum Restaurantfachmann im 5-Sterne-Hotel Bareiss im Schwarzwald, gefolgt von zahlreichen namenhaften Stationen in der Gastronomie-Branche. Neben einer Vielzahl an Sternerestaurants, wo er unter anderem in der Zeit von 1999-2001 Chef de rang, Oberkellner und stellvertretender Restaurantleiter im „Tigerpalast“ in Frankfurt tätig war, zieht es ihn im Sommer 2005 in den Nahen Osten. Als Assistant Restaurant Manager fängt er im weltberühmten Hotel Burj al Arab in Dubai an. Nach einigen erfolgreichen Jahren im Orient zieht es den gebürtigen Baden Würtemberger zurück in die hessische Mainmetropole. Er wird als Gastronomischer Leiter in der King Kamehameha Suite tätig. Nach acht Jahren in der Hauptstadt und als Restaurantleiter im Hotel Adlon wird er Maître im Gourmet-Restaurant Tantris in München. Seit Mai 2020 bereichert Boris nun unser ausgezeichnetes Serviceteam.
Maître Boris Häbel und Maître Miguel Martin bilden gemeinsam mit Alexandra Himmel die Leitung unserer Service-Brigade.
Bunt und faszinierend, vielfältig und fast unüberschaubar – so ist die Welt der Weine. Kein anderes Getränk bietet diese geschmackliche Vielfalt. Denn wo immer Reben wachsen: Seine Herkunft kann und will ein guter Wein nicht verleugnen, sie prägt seinen individuellen Geschmack, seine Persönlichkeit. Der Weinkeller des Restaurants Lafleur möchte Ihnen Wege in die facettenreiche Wein-Landschaft öffnen. Edle Hölzer, ein wohltemperiertes Raumklima und ausgewählte Tropfen: das Weinkontor im Restaurant Lafleur lässt das Herz eines jeden Weinliebhabers und Weinliebhaberin höher schlagen.
Zwischen Restaurant und Lounge gelegen, bietet das Kontor für den interessierten Kenner:innen dank seiner Verglasung Einblicke in das Herzstück des Weinkellers. Die jahrgangsübergreifende Selektion von rund 1.200 Flaschen, darunter einige Raritäten, stammen von den Top-Weingütern in Deutschland, Frankreich, Italien und Spanien. In idealem Klima lagern junge, frische Weine aus den aktuellen Jahrgängen, daneben haben die gereiften Gewächse aus großen Jahren ihren Platz. Bekannte Namen, gelobte Lagen, renommierte Güter, geschätzte Newcomer und bewährte Oldies: Unser Keller bietet viele spannende Zeit- und Entdeckungsreisen durch die Welt der Weine. Ihren großen Auftritt erhalten sie als perfekte Begleiter zu einem exquisiten Dinner von Andreas Krolik.
Entdecken Sie auf der Weinkarte im Restaurant Lafleur rund 1.000 erlesene Weine.
All around the world, unique in the world – Überall auf der Welt, einzigartig auf der Welt! Seit Sommer 2015 ist das Restaurant Lafleur stolzes Mitglied bei Relais & Châteaux und gehört somit zu den weltweit insgesamt 500 besten Hotels & Restaurants, die zum Teil die besten Küchenchefs der Welt präsentieren. Relais & Châteaux, vor 60 Jahren durch den Zusammenschluss herausragender Hoteliers und Küchenchefs in Frankreich gegründet, gilt heute als einzigartige Referenz für Exzellenz in der Hotellerie und Gastronomie, steht für ein außergewöhnliches Erlebnis und macht es sich zur Aufgabe, jeden einzelnen Gast auf seine eigene Art zu begeistern. Sie engagieren sich für die gleichen hohen Ansprüche und möchten das Spiegelbild sowie die Förderer der unglaublichen kulturellen und kulinarischen Vielfalt unseres Planeten sein. Jedes Relais & Châteaux-Restaurant ist einzigartig und kultiviert seine Authentizität unter Beachtung der Traditionen mit dem Wunsch zu überraschen. Ein Essen in einem Haus von Relais & Châteaux ist ein glücklicher Moment des Teilens und der Freude, der von jedem Gast individuell mitgestaltet wird.
Die Werte und Erlebnisse
Auch wenn jedes Haus seine eigene Persönlichkeit hat, gibt es dennoch eine Philosophie, die von allen Mitglieder:innen auf der Welt geteilt wird und in fünf Werte, fünf Erlebnisse, zusammengefasst werden kann.
- Die Seele des Gastgebers / Gastgeberin: Jeder Gastgeber / Gastgeberin prägt ihr Haus und dessen Umgebung mit ihrer eigenen höchstpersönlichen Handschrift, von der Begrüßung bis zu den Serviceleistungen und der Küche. Aus allem geht Gastfreundschaft auf höchstem Niveau hervor.
- Verbundenheit mit dem Ort: Bei unseren Mitglieder:innen werden Architektur, Landschaften, der Service, die Aktivitäten und natürlich die Kulinarik der Küchenchef:innen von Relais & Châteaux durch das Terroir oder den jeweiligen Ort geprägt.
- Bande der Freundschaft: Jedes unserer Häuser ist einzigartig, aber alle stehen für die gleichen Grundwerte. Alle bieten unseren Gästen das gleiche Gefühl von Zugehörigkeit und erwecken den gleichen Wunsch, weitere Mitglieder:innen kennenzulernen.
- Das Zelebrieren der Sinne: Die Mitgliedshäuser von Relais & Châteaux bilden den perfekten Rahmen für das Erwachen der Sinne und für das Wohlgefühl. Jeden Tag neu und speziell für den besonderen Augenblick des Lebens.
- Sinn für Art de Vivre: Für Relais & Châteaux bedeutet Reisen eine Entdeckung aller Genüsse der Art de Vivre. Diese unseren Gästen näher zu bringen, ist die vorrangige Ambition jedes Gastgebers / Gastgeberin von Relais & Châteaux.
Im Jahr 1954 gründeten Jean Barnagaud (Prunier), André Vrinat (Taillevent), René Lasserre (Restaurant Lasserre), Claude Terrail (La Tour d’Argent), Raymond Oliver (Le Grand Véfour) und Louis Vaudable (Maxim’s) die Vereinigung unter dem ursprünglichen Namen "Traditions et Qualité". Ziel war es, die Werte der großen Gastronomie und der Kunst des Lebens zu verteidigen. Im Zuge dessen wurde 1956 der erste Restaurantführer veröffentlicht (19 Destinationen).
Aktuell besteht die Vereinigung „Les Grandes Tables du Monde“ aus 178 außergewöhnlichen Restaurants in 23 Ländern auf 5 Kontinenten. In die Vereinigung werden nur die passioniertesten Gastronom:innen mit einer brennenden Leidenschaft für die Haute Cuisine und einem exzellenten Service aufgenommen. Getreu dem Motto „Traditions & Qualité“ stehen die Mitglieder:innen für die klassische Französische Küche, zuvorkommenden Service und beste Zutaten, die ihre Speisen einzigartig machen. Das gemeinsame Ziel aller Mitglieder:innen ist, die Esskultur und Werte der gehobenen Gastronomie zu pflegen. Der Austausch unter den Besten der Besten fördert die gesamte Branche und begleitet den gastronomischen Weg in die Zukunft, während gleichzeitig wichtige Traditionen gewahrt werden. Der Schriftsteller Jean Cocteau fand dazu die passenden Worte: „Tradition ist eine ewige Bewegung. Sie bewegt sich vorwärts, sie ändert sich, sie lebt.“. Die Aufnahmekriterien für neue Mitglieder sind entsprechend streng, da nur jene Restaurants aufgenommen werden, die sich vollständig mit den Werten der Vereinigung identifizieren. Jedes Jahr qualifizieren sich deshalb nur wenig neue Anwärter. Die Aufnahme in die Vereinigung „Les Grandes Tables du Monde“ erfolgt über die Ansprache aus dem Kreis des Präsidiums aus Paris.
Die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist eine weltweite Gemeinschaft die 25.000 Mitglieder aus 80 Ländern zählt, die ganz im Zeichen der Brüderlichkeit, Freundschaft, Kameradschaft und einer gemeinsamen Leidenschaft für die Kochkünste steht.
Wir freuen uns Teil dieser Gemeinschaft zu sein, die eine Passion für gutes Essen, Geselligkeit und Freundschaft pflegt.
Der Ursprung lässt sich auf 1248 in Frankreich zurückverfolgen, als König Ludwig der IX die Gründung mehrerer Innungen beauftragte so auch die der „Gänseröster“. Lehrlingen, Handelsleuten und Meistern sollten Fachkenntnisse ihrer Innung vermittelt werden. Über viele Jahrhunderte entwickelte die Gilde höchste berufliche und qualitative Standards für den „königlichen Tisch“, wie wir sie bis in die heutige Zeit kennen.
1950 wurde die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs neu gegründet und entwickelt sich weiter und bindet unter anderem auch den Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs ein, der Genuss hochwertiger Weine, Spirituosen, Biere und Tafelwasser wird hier geschätzt.
Quelle: Chaîne des Rôtisseurs
